KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №084 "Молочний лікер" → №084 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №084 "Молочний лікер" №084

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 413.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.5 210.20 24.17 3.20 6.73 —/4.70 —/9.88 
Цукровий пісок99.85210.20 209.89 —   —   99.75 209.67 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 135.11 133.89 34.47 46.57 48.15 65.06 
Спирт—  10.51 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.037—   —   —   —   —   
Разом367.96 12.90 53.30 68.04 281.15 
Вихід в готовому виробі86.1 355.81 12.5  51.54 65.8  271.87 
Масова частка по сухим речовинам355.81 14.5  51.54 76.4  271.87 
На водну фазу82.6  
Рецептури

Рецептура на №084 "Молочний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: