KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №084 "Молочний лікер" → №084 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №084 "Молочний лікер"

№084
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 323.21 320.30 64.38 63.80 
Разом13.9 86.1 1010.09 869.81 201.21 173.27 
Втрати 1.0%8.69 1.73 
Вихід13.9 86.1 1000.00 861.12 171.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49946%86.1 5.04 4.34 1.00 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49946%86.1 5.04 4.34 1.00 0.87 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 136.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85732.08 730.98 100.17 100.02 
3Спирт—  36.60 —   5.01 —   
4Ванілін—  0.13 —   0.018—   
Разом45.7 54.3 1500.89 815.17 205.36 111.54 
Втрати 1.9%15.17 2.08 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 136.83 109.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.93055%54.3 13.97 7.59 1.91 1.04 
Упік/уварка 32.11%477.44 65.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.93055%80.0 9.48 7.59 1.30 1.04 
Зведена рецептура, k=1.011676
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 199.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.5 100.17 11.52 101.34 11.65 
2Цукровий пісок99.85100.17 100.02 101.34 101.19 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 64.38 63.80 65.14 64.55 
4Спирт—  5.01 —   5.07 —   
5Ванілін—  0.018—   0.018—   
Разом269.74 175.34 272.89 177.39 
Сумарні пофазні втрати 2.2%3.81 
Інші втрати 1.2%2.05 
Загальні втрати 3.3%5.85 
Вихід86.1 199.20 171.53 199.20 171.53 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №084 "Молочний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: