Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №079 "Полуничний лікер" → №079 → Технологічна карта

Технологічна карта №079 "Полуничний лікер"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6786 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Варення полуничне (уварене)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	263.0	—	263.0	262.6
Варення полуничне	72.0	—	165.6	165.6	119.3
Спирт	—	52.5	—	52.5	—
вода	—	21.5	—	21.5	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.29	—	0.29	0.26
Разом сировин на напівфабрикати		337.29	165.6	—	—
Зареєструватися	75.0	157.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		494.89	165.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		483.5	157.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	207.2	205.3
Разом сировин		—	—	710.09	587.46
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		479.8	—	—	—
Вихід готової продукції	83.6				567.5
Вологість	16.4%	23.0 ±3.0%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Варення полуничне (уварене)
Приготування - корпус
Приготування - №079 "Полуничний лікер"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.