KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №079 "Полуничний лікер" → №079 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 "Полуничний лікер" №079

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 792.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.01 306.55 —   —   99.75 306.24 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.87 239.69 34.47 83.37 48.15 116.46 
Варення полуничне72.0 193.34 139.20 0.0900.17 69.19 133.77 
Спирт—  61.31 —   —   —   —   —   
вода—  25.08 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.33 0.30 —   —   —   —   
Разом685.75 10.55 83.54 70.25 556.47 
Вихід в готовому виробі83.6 662.43 10.2  80.70 67.9  537.55 
Масова частка по сухим речовинам662.43 12.2  80.70 81.1  537.55 
На водну фазу80.6  
Рецептури

Рецептура на №079 "Полуничний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: