KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №079 "Полуничний лікер" → №079 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №079 "Полуничний лікер"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 362 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85140.31 140.10 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 110.54 109.54 
Варення полуничне72.0 88.36 63.62 
Спирт—  28.02 —   
вода—  11.46 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.15 0.14 
Разом313.40 
Вихід в готовому виробі83.6 362.00 302.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.420 максимум
загальний цукор, %245.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.5
спирт, %27.1
Рецептури

Рецептура на №079 "Полуничний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: