KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №133 "Ну-ка, відбери!" → №133 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №133 "Ну-ка, відбери!"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 286.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.49 117.31 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 86.69 85.91 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.51 31.51 
Ядро абрикосової кісточки смаженої97.5 29.37 28.64 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 29.37 28.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.042—   
Разом292.01 
Вихід в готовому виробі99.17286.50 284.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %154.725-30 мінімум
масло какао, %30.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №133 "Ну-ка, відбери!" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: