KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №133 "Ну-ка, відбери!" → №133 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №133 "Ну-ка, відбери!" №133

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 537.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.50 220.17 —   —   99.75 219.95 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 162.70 161.24 34.47 56.08 48.15 78.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.13 59.13 100.00 59.13 —   —   
Ядро абрикосової кісточки смаженої97.5 55.13 53.75 37.00 20.40 —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 55.13 53.75 68.80 37.93 0.20 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.080—   —   —   —   —   
Разом548.03 32.27 173.54 55.50 298.40 
Вихід в готовому виробі99.17533.24 31.4  168.86 54.0  290.35 
Масова частка по сухим речовинам533.24 31.7  168.86 54.5  290.35 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Рецептура на №133 "Ну-ка, відбери!" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: