Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №133 "Ну-ка, відбери!" → №133 → Технологічна карта

Технологічна карта №133 "Ну-ка, відбери!"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4897 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Ядро горіха смажене з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	200.8	200.8	200.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	53.9	—	53.9	53.9
Ядро абрикосової кісточки смаженої	97.5	—	50.2	50.2	48.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	50.2	50.2	48.9
Есенція апельсинова	—	0.07	—	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		53.97	301.2	—	—
Зареєструватися	99.1	298.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		352.07	301.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		345.8	298.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	148.2	146.8
Разом сировин		—	—	503.37	499.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		344.5	—	—	—
Вихід готової продукції	99.17				485.6
Вологість	0.83%	0.8 ±0.5%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро горіха смажене з цукром
Приготування - корпус
Приготування - №133 "Ну-ка, відбери!"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.