Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем білковий торта Клюкв.-черносмор.№86 → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Крем білковий торта Клюкв.-черносмор.№86

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9633 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№083 Крем білковий на агарі	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	453.8	453.8	453.1
Білок яєчний сирий	12.0	226.9	226.9	27.2
Агар (E406)	85.0	3.2	3.2	2.8
Разом сировин на напівфабрикати		683.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		678.4	—	—
Зареєструватися	72.0	—	145.4	104.7
Варення із журавлини	72.0	—	145.4	104.7
Разом сировин		—	974.7	692.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		678.4	—	—
Вихід готової продукції	70.6			680.1
Вологість	29.4 ±2.0%	30.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №083 Крем білковий на агарі
Приготування - Крем білковий торта Клюкв.-черносмор.№86
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №083 Крем білковий на агарі

Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.