KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем білковий торта Клюкв.-черносмор.№86 → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем білковий торта Клюкв.-черносмор.№86

Крем білковий торта Клюкв.-черносмор.№86 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 371.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення черносмородиновое72.0 150.90 108.65 56.06 40.36 
3Варення із журавлини72.0 150.90 108.65 56.06 40.36 
Разом29.4 70.6 1006.02 710.25 373.74 263.86 
Втрати 0.6%4.25 1.58 
Вихід29.4 70.6 1000.00 706.00 262.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29919%70.6 3.01 2.12 1.12 0.79 
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29919%70.6 3.01 2.12 1.12 0.79 
Рецептури
№083 Крем білковий на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 261.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 334.46 40.14 87.50 10.50 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 1.25 1.06 
Разом29.4 70.6 1008.16 712.11 263.75 186.30 
Втрати 1.7%12.11 3.17 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 261.62 183.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 2.24 1.58 
Упік/уварка -0.91%-9.07 -2.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 2.26 1.58 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 371.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.00 174.74 
2Білок яєчний сирий12.0 87.50 10.50 
3Варення черносмородиновое72.0 56.06 40.36 
4Варення із журавлини72.0 56.06 40.36 
5Агар (E406)85.0 1.25 1.06 
Разом375.87 267.03 
Загальні втрати 1.8%4.75 
Вихід70.6 371.50 262.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем білковий торта Клюкв.-черносмор.№86 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: