Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №149 "Арфа" → №149 → Технологічна карта

Технологічна карта №149 "Арфа"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0267 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	6.7	6.7	6.7
Ядро горіха смажене	97.5	—	5.8	5.8	5.7
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	2.3	—	2.3	2.2
Ізюм підсушений	82.0	2.1	—	2.1	1.7
Какао терте	97.4	—	1.3	1.3	1.3
Зареєструватися	100.0	—	0.56	0.56	0.56
Разом сировин на напівфабрикати		4.4	14.36	—	—
Зареєструватися	98.7	14.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		18.8	14.36	—	—
Вихід напівфабрикатів		18.6	14.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	8.7	8.7
Разом сировин		—	—	27.46	26.86
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		18.2	—	—	—
Вихід готової продукції	97.3				26.0
Вологість	2.7%	3.6%	1.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №149 "Арфа"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.