KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №149 "Арфа" → №149 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №149 "Арфа"

№149
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 226.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 321.58 318.69 72.84 72.18 
Разом2.7 97.3 1004.98 977.48 227.63 221.40 
Втрати 0.5%4.84 1.10 
Вихід2.7 97.3 1000.00 972.64 220.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 0.56 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 0.56 0.55 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.66 116.19 18.83 17.98 
3Ізюм підсушений82.0 114.80 94.14 17.77 14.57 
Разом3.6 96.4 1009.92 973.73 156.33 150.72 
Втрати 1.0%9.73 1.51 
Вихід3.6 96.4 1000.00 964.00 154.79 149.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 0.78 0.75 
Упік/уварка -0.02%-0.17 -0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 0.78 0.75 
Праліне н/ф в цук. №149
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 406.26 396.10 48.64 47.42 
3Какао терте97.4 92.71 90.30 11.10 10.81 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 4.63 4.63 
Разом1.3 98.7 1003.11 989.84 120.10 118.51 
Втрати 0.29%2.84 0.34 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 119.72 118.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.17 0.17 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.17 0.17 
Зведена рецептура, k=1.017336
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 226.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 72.84 72.18 74.10 73.43 
2Цукрова пудра99.8555.73 55.65 56.70 56.61 
3Ядро горіха смажене97.5 48.64 47.42 49.48 48.25 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 18.83 17.98 19.16 18.30 
5Ізюм підсушений82.0 17.77 14.57 18.08 14.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 11.10 10.81 11.29 11.00 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.63 4.63 4.71 4.71 
Разом229.54 223.25 233.52 227.12 
Сумарні пофазні втрати 1.3%2.94 
Інші втрати 1.7%3.87 
Загальні втрати 3.0%6.81 
Вихід97.3 226.50 220.30 226.50 220.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №149 "Арфа" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: