KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №149 "Арфа" → №149 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №149 "Арфа" №149

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 848.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 277.53 275.03 34.47 95.66 48.15 133.63 
Цукрова пудра99.85212.34 212.02 —   —   99.80 211.92 
Ядро горіха смажене97.5 185.32 180.69 52.00 96.37 1.00 1.85 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 71.75 68.52 —   —   —   —   
Ізюм підсушений82.0 67.71 55.52 35.40 23.97 42.60 28.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 42.29 41.19 48.97 20.71 0.99 0.42 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.64 17.64 100.00 17.64 —   —   
Разом850.61 29.98 254.35 44.40 376.66 
Вихід в готовому виробі97.3 825.09 29.1  246.72 43.1  365.36 
Масова частка по сухим речовинам825.09 29.9  246.72 44.3  365.36 
На водну фазу94.0  
Рецептури

Рецептура на №149 "Арфа" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: