Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №152 "Гулівер" → №152 → Технологічна карта

Технологічна карта №152 "Гулівер"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3016 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	75.2	75.2	75.1
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	48.9	—	48.9	46.7
Ядро кешью смаженого	97.5	—	37.6	37.6	36.7
Какао терте	97.4	—	31.5	31.5	30.6
Жир кондитерський	99.7	—	13.2	13.2	13.2
Зареєструватися	100.0	—	13.2	13.2	13.2
Ванілін	—	—	0.05	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		48.9	170.75	—	—
Зареєструватися	98.9	168.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		217.4	170.75	—	—
Вихід напівфабрикатів		215.4	168.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	92.3	91.5
Разом сировин		—	—	311.95	307.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		214.3	—	—	—
Вихід готової продукції	98.4				296.8
Вологість	1.6%	1.9%	1.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №152 "Гулівер"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.