KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №152 "Гулівер" → №152 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №152 "Гулівер"

№152
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 304.55 301.81 41.75 41.38 
Разом1.6 98.4 1015.18 998.94 139.18 136.95 
Втрати 1.5%14.94 2.05 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 134.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 1.04 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 1.04 1.02 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 227.19 216.97 22.13 21.14 
Разом1.9 98.1 1009.74 990.91 98.38 96.54 
Втрати 1.0%9.91 0.97 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 97.43 95.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 0.49 0.48 
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 0.49 0.48 
Праліне н/ф в цук. №152
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 223.11 217.53 17.01 16.59 
3Какао терте97.4 186.63 181.78 14.23 13.86 
4Жир кондитерський99.7 78.32 78.09 5.97 5.95 
5Масло кокосове100.0 78.08 78.08 5.95 5.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.1 98.9 1012.61 1001.01 77.20 76.32 
Втрати 1.2%12.01 0.92 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 76.24 75.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 0.46 0.46 
Упік/уварка 0.05%0.47 0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 0.46 0.46 
Зведена рецептура, k=1.004864
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 137.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 41.75 41.38 41.96 41.58 
2Цукрова пудра99.8534.02 33.97 34.18 34.13 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 22.13 21.14 22.24 21.24 
4Ядро кешью смаженого97.5 17.01 16.59 17.09 16.67 
5Какао терте97.4 14.23 13.86 14.30 13.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 5.97 5.95 6.00 5.98 
7Масло кокосове100.0 5.95 5.95 5.98 5.98 
8Ванілін—  0.021—   0.021—   
Разом141.09 138.83 141.78 139.51 
Сумарні пофазні втрати 2.8%3.93 
Інші втрати 0.48%0.68 
Загальні втрати 3.3%4.60 
Вихід98.4 137.10 134.91 137.10 134.91 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №152 "Гулівер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: