KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №152 "Гулівер" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 227.19 216.97 2.54 2.43 
Разом1.9 98.1 1009.74 990.91 11.31 11.10 
Втрати 1.0%9.91 0.11 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 10.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 0.0570.055
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 0.0570.055
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №152
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 223.11 217.53 1.96 1.91 
3Какао терте97.4 186.63 181.78 1.64 1.59 
4Жир кондитерський99.7 78.32 78.09 0.69 0.68 
5Масло кокосове100.0 78.08 78.08 0.68 0.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.1 98.9 1012.61 1001.01 8.88 8.77 
Втрати 1.2%12.01 0.11 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 8.76 8.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 0.0530.053
Упік/уварка 0.05%0.47 0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 0.0530.053
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 11.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.91 3.90 
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 2.54 2.43 
3Ядро кешью смаженого97.5 1.96 1.91 
4Какао терте97.4 1.64 1.59 
5Жир кондитерський99.7 0.69 0.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.68 0.68 
7Ванілін—  0.002—   
Разом11.42 11.20 
Загальні втрати 1.9%0.22 
Вихід98.1 11.20 10.99 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№152 "Гулівер" (корпус) входить в рецептури:

№152 "Гулівер"№152

Рецептура на №152 "Гулівер" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: