KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №152 "Гулівер" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 227.19 216.97 165.14 157.71 
Разом1.9 98.1 1009.74 990.91 733.98 720.29 
Втрати 1.0%9.91 7.20 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 713.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 3.67 3.60 
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 3.67 3.60 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №152
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 568.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 223.11 217.53 126.91 123.74 
3Какао терте97.4 186.63 181.78 106.16 103.40 
4Жир кондитерський99.7 78.32 78.09 44.55 44.42 
5Масло кокосове100.0 78.08 78.08 44.41 44.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.1 98.9 1012.61 1001.01 576.01 569.41 
Втрати 1.2%12.01 6.83 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 568.84 562.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 3.45 3.41 
Упік/уварка 0.05%0.47 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 3.45 3.41 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 726.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85253.81 253.43 
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 165.14 157.71 
3Ядро кешью смаженого97.5 126.91 123.74 
4Какао терте97.4 106.16 103.40 
5Жир кондитерський99.7 44.55 44.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 44.41 44.41 
7Ванілін—  0.15 —   
Разом741.15 727.12 
Загальні втрати 1.9%14.03 
Вихід98.1 726.90 713.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №152 "Гулівер" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: