KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №152 "Гулівер" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №152 "Гулівер" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 845.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.16 294.71 —   —   99.80 294.57 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 192.04 183.40 —   —   —   —   
Ядро кешью смаженого97.5 147.58 143.90 46.00 67.89 4.97 7.33 
Какао терте97.4 123.45 120.24 48.97 60.45 0.99 1.22 
Жир кондитерський99.7 51.81 51.65 99.70 51.65 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 51.65 51.65 100.00 51.65 —   —   
Ванілін—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом845.56 27.40 231.64 35.86 303.12 
Вихід в готовому виробі98.1 829.24 26.9  227.17 35.2  297.27 
Масова частка по сухим речовинам829.24 27.4  227.17 35.8  297.27 
На водну фазу94.9  
Рецептури

№152 "Гулівер" (корпус) входить в рецептури:

№152 "Гулівер"№152

Рецептура на №152 "Гулівер" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: