KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №152 "Гулівер" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 437.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85152.69 152.46 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 99.35 94.88 
Ядро кешью смаженого97.5 76.35 74.44 
Какао терте97.4 63.87 62.21 
Жир кондитерський99.7 26.80 26.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 26.72 26.72 
Ванілін—  0.092—   
Разом437.43 
Вихід в готовому виробі98.1 437.30 428.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.920 максимум
загальний цукор, %153.825-30 мінімум
масло какао, %30.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %30.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

№152 "Гулівер" (корпус) входить в рецептури:

№152 "Гулівер"№152

Рецептура на №152 "Гулівер" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: