KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → №153 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №153 "Золотий фазан"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 664.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 280.11 277.59 
Цукрова пудра99.85158.44 158.20 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 138.65 132.41 
Жир кондитерський99.7 105.96 105.64 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.59 1.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Разом675.28 
Вихід в готовому виробі98.6 664.30 655.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %284.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %19625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №153 "Золотий фазан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: