Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → №153 → Технологічна карта

Технологічна карта №153 "Золотий фазан"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1349 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Відходи неглаз. цук. "Ананасно"	Відходи глазурова. цук. "Ананасно"	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	28.5	3.7	32.2	32.1
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	10.3	15.8	2.1	28.2	26.9
Жир кондитерський	99.7	—	19.0	2.5	21.5	21.5
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	—	5.0	5.0	4.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.29	0.04	0.33	0.29
Зареєструватися	—	—	0.04	0.01	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.3	63.63	13.35	—	—
Зареєструватися	98.6	62.5	—	—	—	—
Відходи глазурова. цук. "Ананасно"	98.8	12.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		85.6	63.63	13.35	—	—
Вихід напівфабрикатів		84.7	62.5	12.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	51.9	51.4
Разом сировин		—	—	—	139.18	137.09
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		84.5	—	—	—	—
Вихід готової продукції	98.6					133.0
Вологість	1.4%	1.7%	1.4%	1.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Відходи глазурова. цук. "Ананасно"
Приготування - Відходи неглаз. цук. "Ананасно"
Приготування - корпус
Приготування - №153 "Золотий фазан"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.