KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 785.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Відходи глазурова. цук. "Ананасно"98.8 151.59 149.77 119.12 117.69 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.27 115.81 95.29 91.01 
Разом1.7 98.3 1010.54 992.94 794.08 780.25 
Втрати 1.0%9.94 7.81 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 772.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50035%98.3 5.06 4.97 3.97 3.90 
Упік/уварка 0.04%0.43 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50035%98.3 5.05 4.97 3.97 3.90 
Рецептури
Відходи неглаз. цук. "Ананасно" в цук. №153
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 579.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 304.80 303.89 176.68 176.15 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 253.35 241.95 146.86 140.25 
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.57 4.17 2.65 2.42 
5Есенція ананасна—  0.58 —   0.34 —   
Разом1.4 98.6 1019.09 1005.11 590.73 582.63 
Втрати 1.9%19.11 11.08 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 579.67 571.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 5.62 5.54 
Упік/уварка -0.03%-0.29 -0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 5.62 5.54 
Відходи глазурова. цук. "Ананасно" в цук. №153
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85287.80 287.37 34.28 34.23 
3Жир кондитерський99.7 192.50 191.92 22.93 22.86 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 160.00 152.80 19.06 18.20 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.85 2.60 0.34 0.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.2 98.8 1030.65 1018.31 122.77 121.30 
Втрати 3.0%30.31 3.61 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 119.12 117.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 1.83 1.81 
Упік/уварка -0.0%-0.024-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 1.83 1.81 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 785.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85298.49 298.04 
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 261.21 249.46 
3Жир кондитерський99.7 199.61 199.01 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 46.11 45.70 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.99 2.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
Разом808.80 794.94 
Загальні втрати 2.8%22.49 
Вихід98.3 785.80 772.44 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№153 "Золотий фазан" (корпус) входить в рецептури:

№153 "Золотий фазан"№153

Рецептура на №153 "Золотий фазан" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: