KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 499.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Відходи глазурова. цук. "Ананасно"98.8 151.59 149.77 75.70 74.80 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.27 115.81 60.56 57.84 
Разом1.7 98.3 1010.54 992.94 504.66 495.87 
Втрати 1.0%9.94 4.96 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 490.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50035%98.3 5.06 4.97 2.53 2.48 
Упік/уварка 0.04%0.43 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50035%98.3 5.05 4.97 2.52 2.48 
Рецептури
Відходи неглаз. цук. "Ананасно" в цук. №153
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 368.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 304.80 303.89 112.29 111.95 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 253.35 241.95 93.33 89.13 
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.57 4.17 1.68 1.54 
5Есенція ананасна—  0.58 —   0.21 —   
Разом1.4 98.6 1019.09 1005.11 375.43 370.28 
Втрати 1.9%19.11 7.04 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 368.40 363.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 3.57 3.52 
Упік/уварка -0.03%-0.29 -0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 3.57 3.52 
Відходи глазурова. цук. "Ананасно" в цук. №153
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85287.80 287.37 21.79 21.75 
3Жир кондитерський99.7 192.50 191.92 14.57 14.53 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 160.00 152.80 12.11 11.57 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.85 2.60 0.22 0.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.2 98.8 1030.65 1018.31 78.02 77.09 
Втрати 3.0%30.31 2.29 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 75.70 74.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 1.16 1.15 
Упік/уварка -0.0%-0.024-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 1.16 1.15 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 499.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85189.70 189.41 
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 166.01 158.54 
3Жир кондитерський99.7 126.86 126.48 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 29.31 29.04 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.90 1.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   
Разом514.02 505.21 
Загальні втрати 2.8%14.30 
Вихід98.3 499.40 490.91 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №153 "Золотий фазан" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: