Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4305 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Відходи неглаз. цук. "Ананасно"	Відходи глазурова. цук. "Ананасно"	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	144.7	18.8	163.5	163.3
Жир кондитерський	99.7	96.8	12.6	109.4	109.0
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	80.5	10.4	90.9	86.8
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	25.3	25.3	25.0
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.5	0.19	1.69	1.47
Зареєструватися	—	0.18	0.03	0.21	—
Разом сировин на напівфабрикати		323.68	67.32	—	—
Вихід напівфабрикатів		317.6	65.3	—	—
Зареєструватися	95.5	—	—	52.2	49.9
Разом сировин		—	—	443.2	435.47
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		317.6	65.3	—	—
Вихід готової продукції	98.3				423.2
Вологість	1.7%	1.4%	1.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Відходи глазурова. цук. "Ананасно"
Приготування - Відходи неглаз. цук. "Ананасно"
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.