KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №153 "Золотий фазан" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 239.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8591.09 90.95 —   —   99.80 90.91 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 79.71 76.13 —   —   —   —   
Жир кондитерський99.7 60.92 60.73 99.70 60.74 —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 14.07 13.94 34.47 4.85 48.15 6.77 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.91 0.83 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом242.59 27.35 65.59 40.73 97.68 
Вихід в готовому виробі98.3 235.72 26.6  63.73 39.6  94.91 
Масова частка по сухим речовинам235.72 27.0  63.73 40.3  94.91 
На водну фазу95.9  
Рецептури

№153 "Золотий фазан" (корпус) входить в рецептури:

№153 "Золотий фазан"№153

Рецептура на №153 "Золотий фазан" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: