KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → №153 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №153 "Золотий фазан" №153

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 996.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 420.23 416.44 34.47 144.85 48.15 202.34 
Цукрова пудра99.85237.69 237.34 —   —   99.80 237.21 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 208.01 198.65 —   —   —   —   
Жир кондитерський99.7 158.96 158.48 99.70 158.48 —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.38 2.17 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом1013.08 30.44 303.33 44.10 439.55 
Вихід в готовому виробі98.6 982.69 29.5  294.23 42.8  426.36 
Масова частка по сухим речовинам982.69 29.9  294.23 43.4  426.36 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №153 "Золотий фазан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: