KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №153 "Золотий фазан" → №153 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №153 "Золотий фазан" №153

№153 "Золотий фазан" №153

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся243.12 248.77 615.26 373.40 
Глазур шоколадна [Скуріхін]149.00 152.46 377.08 228.85 
Разом392.12 401.23 992.34 602.25 
Вихід
Рецептури

№153 "Золотий фазан" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся179.34 183.51 453.87 275.45 
Відходи глазурова. цук. "Ананасно"36.85 37.71 93.27 56.60 
Вафлі листові (в цук. Зефір)29.48 30.17 74.61 45.28 
Разом245.68 251.39 621.75 377.34 
Вихід243.12 248.77 615.26 373.40 

Відходи неглаз. цук. "Ананасно" в цук. №153

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.74 83.64 206.87 125.55 
Жир кондитерський54.66 55.93 138.34 83.96 
Вафлі листові (в цук. Зефір)45.44 46.49 114.99 69.79 
Лимонна кислота (E330)0.82 0.84 2.07 1.26 
Есенція ананасна0.10 0.11 0.26 0.16 
Разом182.77 187.01 462.53 280.71 
Вихід179.34 183.51 453.87 275.45 

Відходи глазурова. цук. "Ананасно" в цук. №153

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.27 14.60 36.10 21.91 
Цукрова пудра10.61 10.85 26.84 16.29 
Жир кондитерський7.09 7.26 17.95 10.90 
Вафлі листові (в цук. Зефір)5.90 6.03 14.92 9.06 
Лимонна кислота (E330)0.11 0.11 0.27 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0150.0150.0370.023
Разом37.98 38.87 96.13 58.34 
Вихід36.85 37.71 93.27 56.60 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся163.27 167.06 413.18 250.76 
Цукрова пудра92.35 94.50 233.71 141.84 
Вафлі листові (в цук. Зефір)80.82 82.69 204.52 124.12 
Жир кондитерський61.76 63.19 156.29 94.85 
Лимонна кислота (E330)0.92 0.95 2.34 1.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.12 0.30 0.18 
Разом399.23 408.51 1010.35 613.18 
Вихід387.20 396.20 979.90 594.70 

Рецептура на №153 "Золотий фазан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: