KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №165 "Шоколадний крем" → №165 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №165 "Шоколадний крем"

№165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 581.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 404.04 400.40 234.87 232.75 
Разом3.4 96.6 1010.10 976.16 587.17 567.44 
Втрати 1.0%9.76 5.67 
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.40 561.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 2.94 2.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 2.94 2.84 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 352.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 96.01 91.69 33.82 32.30 
Разом5.0 95.0 1010.56 959.60 356.02 338.07 
Втрати 1.0%9.60 3.38 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 352.30 334.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 1.78 1.69 
Упік/уварка 0.05%0.46 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 1.78 1.69 
крем шоколадний в цук. №165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 288.74 242.54 93.03 78.15 
Разом5.1 94.9 1010.55 959.30 325.60 309.08 
Втрати 1.1%10.30 3.32 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.00 322.20 305.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53679%94.9 5.42 5.15 1.75 1.66 
Упік/уварка -0.03%-0.30 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53679%94.9 5.43 5.15 1.75 1.66 
Зведена рецептура, k=1.00871
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 581.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 234.87 232.75 236.91 234.78 
2Шоколад-напівфабрикат99.3 232.57 230.94 234.59 232.95 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 93.03 78.15 93.84 78.83 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 33.82 32.30 34.12 32.58 
Разом594.29 574.14 599.47 579.14 
Сумарні пофазні втрати 2.2%12.37 
Інші втрати 0.86%5.00 
Загальні втрати 3.0%17.37 
Вихід96.6 581.30 561.77 581.30 561.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №165 "Шоколадний крем" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: