KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №181 "Каравела" → №181 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №181 "Каравела" №181

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 660.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.74 303.28 —   —   99.75 302.98 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 201.79 199.98 34.47 69.56 48.15 97.16 
вода—  69.96 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 68.93 51.01 8.57 5.91 44.56/11.39 30.72/7.85 
Спирт—  24.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.09 6.31 0.30 0.02042.75 3.46 
Агароид85.0 4.05 3.44 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.40 2.19 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом566.20 11.42 75.49 66.49 439.42 
Вихід в готовому виробі82.9 548.08 11.1  73.07 64.4  425.36 
Масова частка по сухим речовинам548.08 13.3  73.07 77.6  425.36 
На водну фазу79.0  
Рецептури

Рецептура на №181 "Каравела" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: