KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" → №195 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 92.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8541.36 41.30 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 32.41 32.12 
Вода—  12.18 —   
Абрикос вийнятий з спирту22.0 9.74 2.14 
Патока крохмальна78.0 5.17 4.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 4.73 4.70 
Настоянка з-під ягід в спирті—  0.89 —   
Разом c санітарними відходами84.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.8 0.90 0.80 
Разом без санітарних відходів83.49 
Вихід в готовому виробі86.4 92.80 80.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.620 максимум
загальний цукор, %58.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: