KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" → №195 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"

№195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 999 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 345.14 342.03 344.79 341.69 
3Шоколадна крупка97.0 50.76 49.24 50.71 49.19 
Разом13.6 86.4 1015.13 876.75 1014.11 875.87 
Втрати 1.5%13.07 13.05 
Вихід13.6 86.4 1000.00 863.68 862.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 7.56 6.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 7.56 6.53 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Абрикос різаний15.0 150.07 22.51 92.83 13.93 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  15.23 —   9.42 —   
Разом21.6 78.4 1015.22 795.94 628.03 492.38 
Втрати 1.5%11.94 7.38 
Вихід21.6 78.4 1000.00 784.00 618.61 484.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 4.71 3.69 
Упік/уварка -0.0%-0.007-0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 4.71 3.69 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   128.47 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 55.01 42.91 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 623.55 482.31 
Втрати 0.8%7.35 3.86 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 525.77 478.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.50 1.93 
Упік/уварка 15.0%177.18 93.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.12 1.93 
абрикос різаний в цук. №195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом c санітарними відходами78.0 22.0 1115.91 245.50 103.60 22.79 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів84.8 15.2 1012.51 153.68 94.00 14.27 
Втрати 2.4%3.68 0.34 
Вихід85.0 15.0 1000.00 150.00 92.83 13.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.19761%15.2 12.13 1.84 1.13 0.17 
Упік/уварка -1.19%-11.89 -1.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.19761%15.0 12.27 1.84 1.14 0.17 
шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  22.52 —   1.14 —   
Разом2.9 97.1 1015.23 985.76 51.48 49.99 
Втрати 1.6%15.76 0.80 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 50.71 49.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.41 0.40 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.051
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.41 0.40 
Зведена рецептура, k=1.01183
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 999 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85440.06 439.40 445.27 444.60 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 344.79 341.69 348.87 345.73 
3Вода—  129.61 —   131.15 —   
4Абрикос вийнятий з спирту22.0 103.60 22.79 104.82 23.06 
5Патока крохмальна78.0 55.01 42.91 55.66 43.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 50.34 49.99 50.94 50.58 
7Настоянка з-під ягід в спирті—  9.42 —   9.53 —   
Разом c санітарними відходами1132.84 896.78 1146.24 907.39 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.8 9.60 8.52 9.71 8.62 
Разом без санітарних відходів1123.24 888.26 1136.53 898.77 
Сумарні пофазні втрати 2.9%25.44 
Інші втрати 1.2%10.51 
Загальні втрати 4.0%35.95 
Вихід86.4 999.00 862.82 999.00 862.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: