KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" → №195 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" №195

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 106.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8547.65 47.58 —   —   99.75 47.53 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 37.33 37.00 34.47 12.87 48.15 17.97 
Вода—  14.03 —   —   —   —   —   
Абрикос вийнятий з спирту22.0 11.22 2.47 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 5.96 4.65 0.30 0.02042.75 2.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 5.45 5.41 35.40 1.93 42.60 2.32 
Настоянка з-під ягід в спирті—  1.02 —   —   —   —   —   
Разом c санітарними відходами97.10 13.86 14.82 65.83 70.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.8 1.04 0.92 —   —   —   —   
Разом без санітарних відходів96.17 13.86 14.82 65.83 70.37 
Вихід в готовому виробі86.4 92.33 13.3  14.23 63.2  67.56 
Масова частка по сухим речовинам92.33 15.4  14.23 73.2  67.56 
На водну фазу82.3  
Рецептури

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: