Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" → №195 → Технологічна карта

Технологічна карта №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.8232 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	абрикос різаний	шоколадна крупка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	366.9	—	—	366.9	366.4
вода	—	—	107.1	—	1.0	108.1	—
Абрикос вийнятий з спирту	22.0	—	—	86.4	—	86.4	19.0
Патока крохмальна	78.0	—	45.9	—	—	45.9	35.8
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	—	42.0	42.0	41.7
Зареєструватися	—	7.9	—	—	—	7.9	—
Разом сировин на напівфабрикати		7.9	519.9	86.4	43.0	—	—
Зареєструватися	91.0	438.4	—	—	—	—	—
Абрикос різаний	15.0	77.4	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		523.7	519.9	86.4	43.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		515.8	438.4	77.4	42.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	287.5	284.9
Разом сировин		—	—	—	—	944.7	747.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		509.8	—	—	41.8	—	—
Вихід готової продукції	86.4						711.0
Вологість	13.6%	21.6 ±3.0%	9.0%	85.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна крупка
Приготування - абрикос різаний
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.