KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №197 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №197 "Айва заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 654.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 228.77 226.72 
Алича вийнята з спирту25.0 184.24 46.06 
Цукровий пісок99.85183.09 182.82 
Вода—  54.36 —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 40.09 39.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 22.89 17.85 
Настоянка з-під ягід в спирті—  6.91 —   
Разом513.25 
Вихід в готовому виробі75.4 654.90 493.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.620 максимум
загальний цукор, %307.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: