Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №197 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №197 "Айва заспиртованная в шоколаді"

№197
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	345.14	342.03	4.35	4.31
3	Шоколадна крупка	97.0	60.92	59.09	0.77	0.74
	Разом	24.6 75.4	1015.19	765.39	12.79	9.64
	Втрати 1.5%			11.45		0.14
	Вихід	24.6 75.4	1000.00	753.93		9.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74814%	75.4	7.60	5.73	0.10	0.072
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74814%	75.4	7.60	5.73	0.10	0.072

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.68 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Алича вийнята з спирту	25.0	456.32	114.08	3.50	0.88
3	Настоянка з-під ягід в спирті	—	17.12	—	0.13	—
	Разом	40.2 59.8	1015.23	607.11	7.79	4.66
	Втрати 1.5%			9.11		0.070
	Вихід	40.2 59.8	1000.00	598.00	7.68	4.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75019%	59.8	7.62	4.55	0.058	0.035
	Упік/уварка -0.0%		-0.002		-0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75019%	59.8	7.62	4.55	0.058	0.035

помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	244.35	—	1.02	—
3	Патока крохмальна	78.0	104.63	81.61	0.44	0.34
	Разом	22.6 77.4	1185.97	917.35	4.93	3.81
	Втрати 0.8%			7.35		0.031
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	4.16	3.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%	77.4	4.75	3.67	0.020	0.015
	Упік/уварка 15.0%		177.18		0.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%	91.0	4.04	3.67	0.017	0.015

шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	22.52	—	0.017	—
	Разом	2.9 97.1	1015.23	985.76	0.78	0.76
	Втрати 1.6%			15.76		0.012
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	0.77	0.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%	97.1	8.12	7.88	0.006	0.006
	Упік/уварка -0.1%		-1.01		-0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%	97.0	8.12	7.88	0.006	0.006

Зведена рецептура, k=1.012134
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 12.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	4.35	4.31	4.40	4.36
2	Алича вийнята з спирту	25.0	3.50	0.88	3.54	0.89
3	Цукровий пісок	99.85	3.48	3.48	3.52	3.52
4	Вода	—	1.03	—	1.05	—
5	Шоколад-напівфабрикат	99.3	0.76	0.76	0.77	0.77
6	Зареєструватися	78.0	0.44	0.34	0.44	0.34
7	Настоянка з-під ягід в спирті	—	0.13	—	0.13	—
	Разом		13.69	9.76	13.86	9.87
	Сумарні пофазні втрати 2.6%			0.26
	Інші втрати 1.2%					0.12
	Загальні втрати 3.8%					0.38
	Вихід	75.4	12.60	9.50	12.60	9.50

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Зведена рецептура: №197 "Айва заспиртованная в шоколаді"

Рецептура на №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: