KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №197 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №197 "Айва заспиртованная в шоколаді"

№197
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 823.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 345.14 342.03 284.19 281.63 
3Шоколадна крупка97.0 60.92 59.09 50.16 48.66 
Разом24.6 75.4 1015.19 765.39 835.91 630.22 
Втрати 1.5%11.45 9.43 
Вихід24.6 75.4 1000.00 753.93 620.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74814%75.4 7.60 5.73 6.25 4.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74814%75.4 7.60 5.73 6.25 4.71 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 501.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Алича вийнята з спирту25.0 456.32 114.08 228.87 57.22 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  17.12 —   8.59 —   
Разом40.2 59.8 1015.23 607.11 509.20 304.50 
Втрати 1.5%9.11 4.57 
Вихід40.2 59.8 1000.00 598.00 501.56 299.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75019%59.8 7.62 4.55 3.82 2.28 
Упік/уварка -0.0%-0.002-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75019%59.8 7.62 4.55 3.82 2.28 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 271.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   66.40 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 28.43 22.18 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 322.27 249.28 
Втрати 0.8%7.35 2.00 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 271.74 247.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.29 1.00 
Упік/уварка 15.0%177.18 48.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.10 1.00 
шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  22.52 —   1.13 —   
Разом2.9 97.1 1015.23 985.76 50.93 49.45 
Втрати 1.6%15.76 0.79 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 50.16 48.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.41 0.40 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.051
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.41 0.40 
Зведена рецептура, k=1.012134
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 823.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 284.19 281.63 287.64 285.05 
2Алича вийнята з спирту25.0 228.87 57.22 231.65 57.91 
3Цукровий пісок99.85227.44 227.10 230.20 229.86 
4Вода—  67.53 —   68.35 —   
5Шоколад-напівфабрикат99.3 49.80 49.45 50.40 50.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 28.43 22.18 28.78 22.45 
7Настоянка з-під ягід в спирті—  8.59 —   8.69 —   
Разом894.84 637.57 905.70 645.31 
Сумарні пофазні втрати 2.6%16.79 
Інші втрати 1.2%7.74 
Загальні втрати 3.8%24.52 
Вихід75.4 823.40 620.79 823.40 620.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: