Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №197 → Технологічна карта

Технологічна карта №197 "Айва заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.828 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	шоколадна крупка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	25.0	232.9	—	—	232.9	58.2
Цукровий пісок	99.85	—	231.5	—	231.5	231.1
вода	—	—	67.6	1.1	68.7	—
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	50.7	50.7	50.3
Патока крохмальна	78.0	—	28.9	—	28.9	22.6
Зареєструватися	—	8.7	—	—	8.7	—
Разом сировин на напівфабрикати		241.6	328.0	51.8	—	—
Зареєструватися	91.0	276.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		518.2	328.0	51.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		510.5	276.6	51.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	289.2	286.6
Разом сировин		—	—	—	910.6	648.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		504.4	—	50.4	—	—
Вихід готової продукції	75.4					624.3
Вологість	24.6%	40.2 ±2.8%	9.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна крупка
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №197 "Айва заспиртованная в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.