KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №197 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" №197

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 835.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 291.86 289.24 34.47 100.60 48.15 140.53 
Алича вийнята з спирту25.0 235.05 58.76 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85233.59 233.24 —   —   99.75 233.01 
Вода—  69.35 —   —   —   —   —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 51.14 50.78 35.40 18.10 42.60 21.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 29.20 22.78 0.30 0.09042.75 12.48 
Настоянка з-під ягід в спирті—  8.82 —   —   —   —   —   
Разом654.79 14.22 118.79 48.81 407.81 
Вихід в готовому виробі75.4 629.91 13.7  114.28 47.0  392.31 
Масова частка по сухим речовинам629.91 18.1  114.28 62.3  392.31 
На водну фазу65.6  
Рецептури

Рецептура на №197 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: