KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" → №202 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 420.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 164.25 162.77 
Цукровий пісок99.85139.75 139.54 
Вишня вийнята з спирту25.0 69.89 17.47 
Вода—  41.48 —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 30.03 29.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 17.47 13.63 
Настоянка з-під ягід в спирті—  4.39 —   
Фарба червона—  0.10 —   
Разом363.23 
Вихід в готовому виробі83.1 420.70 349.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.920 максимум
загальний цукор, %229.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: