Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" → №202 → Технологічна карта

Технологічна карта №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2006 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	шоколадна крупка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	66.6	—	66.6	66.5
Вишня вийнята з спирту	25.0	33.3	—	—	33.3	8.3
вода	—	—	19.5	0.32	19.82	—
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	14.3	14.3	14.2
Патока крохмальна	78.0	—	8.3	—	8.3	6.5
Зареєструватися	—	2.1	—	—	2.1	—
Фарба червона	—	0.05	—	—	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		35.45	94.4	14.62	—	—
Зареєструватися	91.0	79.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		115.05	94.4	14.62	—	—
Вихід напівфабрикатів		113.3	79.6	14.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	78.3	77.6
Разом сировин		—	—	—	222.77	173.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		112.0	—	14.3	—	—
Вихід готової продукції	83.1					166.6
Вологість	16.9%	29.8 ±3.0%	9.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна крупка
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.