KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" → №202 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді"

№202
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 877.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 385.81 382.34 338.39 335.35 
3Шоколадна крупка97.0 71.06 68.93 62.33 60.46 
Разом16.9 83.1 1015.25 843.25 890.48 739.61 
Втрати 1.5%12.67 11.11 
Вихід16.9 83.1 1000.00 830.58 728.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75105%83.1 7.62 6.33 6.69 5.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75105%83.1 7.62 6.33 6.69 5.55 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 489.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вишня вийнята з спирту25.0 294.00 73.50 143.99 36.00 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  18.46 —   9.04 —   
4Фарба червона—  0.40 —   0.20 —   
Разом29.8 70.2 1015.27 712.69 497.23 349.05 
Втрати 1.5%10.69 5.24 
Вихід29.8 70.2 1000.00 702.00 489.76 343.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75019%70.2 7.62 5.35 3.73 2.62 
Упік/уварка 0.0%0.0370.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75019%70.2 7.62 5.35 3.73 2.62 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   84.06 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 35.99 28.08 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 407.98 315.58 
Втрати 0.8%7.35 2.53 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 344.01 313.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.63 1.26 
Упік/уварка 15.0%177.18 60.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.39 1.26 
шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  22.52 —   1.40 —   
Разом2.9 97.1 1015.23 985.76 63.28 61.44 
Втрати 1.6%15.76 0.98 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 62.33 60.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.51 0.49 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.063
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.51 0.49 
Зведена рецептура, k=1.01192
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 877.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 338.39 335.35 342.43 339.35 
2Цукровий пісок99.85287.93 287.50 291.36 290.93 
3Вишня вийнята з спирту25.0 143.99 36.00 145.70 36.43 
4Вода—  85.46 —   86.48 —   
5Шоколад-напівфабрикат99.3 61.87 61.44 62.61 62.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 35.99 28.08 36.42 28.41 
7Настоянка з-під ягід в спирті—  9.04 —   9.15 —   
8Фарба червона—  0.20 —   0.20 —   
Разом962.88 748.36 974.36 757.28 
Сумарні пофазні втрати 2.7%19.86 
Інші втрати 1.2%8.92 
Загальні втрати 3.8%28.78 
Вихід83.1 877.10 728.50 877.10 728.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: