KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №236 "Арлекін" → №236 → Технологічна карта

Технологічна карта №236 "Арлекін"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8776 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85405.5 404.9 
Жир кондитерський99.7 207.5 206.9 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 149.1 143.1 
Ядро горіха смажене97.5 68.9 67.2 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.5 49.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 13.1 12.9 
Есенція—  0.66—  
Разом сировин897.26884.9 
Вихід готової продукції98.6 865.3 
Вологість1.4%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №236 "Арлекін"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №236 "Арлекін"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №236 "Арлекін" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: