KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №236 "Арлекін" → №236 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №236 "Арлекін" №236

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 839.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85388.00 387.42 —   —   99.80 387.22 
Жир кондитерський99.7 198.56 197.97 99.70 197.96 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 142.66 136.95 25.00 35.67 —/39.30 —/56.07 
Ядро горіха смажене97.5 65.95 64.30 52.00 34.29 1.00 0.66 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.24 47.73 15.00 7.54 2.00 1.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 12.56 12.31 14.40 1.81 2.80 0.35 
Есенція—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом846.67 33.02 277.27 50.69 425.68 
Вихід в готовому виробі98.6 828.04 32.3  271.17 49.6  416.31 
Масова частка по сухим речовинам828.04 32.7  271.17 50.3  416.31 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №236 "Арлекін" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: