KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №244 "Загадка" → №244 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №244 "Загадка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 668.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85337.12 336.61 
Жир кондитерський99.7 153.80 153.34 
Борошно сої незнежиреного підсушена94.0 64.96 61.07 
Пшениця смажена мелена97.5 63.66 62.07 
Ядро горіха смажене97.5 33.43 32.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 30.80 29.26 
Ванілін—  0.067—   
Разом674.95 
Вихід в готовому виробі98.7 668.80 660.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %330.025-30 мінімум
масло какао, %4.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %24.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %17125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №244 "Загадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: