KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №244 "Загадка" → №244 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №244 "Загадка"

№244
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 605.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 229.03 228.34 138.61 138.19 
3Борошно сої незнежиреного підсушена94.0 96.74 90.94 58.55 55.03 
4Пшениця смажена мелена97.5 94.80 92.43 57.37 55.94 
5Ядро горіха смажене97.5 49.78 48.54 30.13 29.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.10 —   0.061—   
Разом1.3 98.7 1018.33 1005.08 616.29 608.27 
Втрати 1.8%18.09 10.95 
Вихід1.3 98.7 1000.00 986.99 597.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9%98.7 9.16 9.05 5.55 5.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9%98.7 9.16 9.05 5.55 5.47 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.00409
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 605.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.82 303.36 305.06 304.60 
2Жир кондитерський99.7 138.61 138.19 139.18 138.76 
3Борошно сої незнежиреного підсушена94.0 58.55 55.03 58.79 55.26 
4Пшениця смажена мелена97.5 57.37 55.94 57.61 56.17 
5Ядро горіха смажене97.5 30.13 29.37 30.25 29.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 27.76 26.37 27.87 26.48 
7Ванілін—  0.061—   0.061—   
Разом616.29 608.27 618.81 610.76 
Сумарні пофазні втрати 1.8%10.95 
Інші втрати 0.41%2.49 
Загальні втрати 2.2%13.44 
Вихід98.7 605.20 597.32 605.20 597.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №244 "Загадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: