KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №244 "Загадка" → №244 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №244 "Загадка" №244

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 701.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85353.70 353.17 —   —   99.80 352.99 
Жир кондитерський99.7 161.37 160.88 99.70 160.89 —   —   
Борошно сої незнежиреного підсушена94.0 68.16 64.07 —   —   —   —   
Пшениця смажена мелена97.5 66.79 65.12 —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 35.07 34.20 52.00 18.24 1.00 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 32.32 30.70 15.00 4.85 2.00 0.65 
Ванілін—  0.070—   —   —   —   —   
Разом708.15 26.22 183.98 50.45 353.99 
Вихід в готовому виробі98.7 692.57 25.6  179.93 49.3  346.20 
Масова частка по сухим речовинам692.57 26.0  179.93 50.0  346.20 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №244 "Загадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: