KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №254 "Польові" → №254 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №254 "Польові"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85254.65 254.27 
Жир кондитерський99.7 139.56 139.14 
Ядро соняшникове мелене п/знежирене [макуха ядер насіння соняшника]95.0 74.27 70.55 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.95 43.65 
Есенція ванільна—  0.51 —   
Разом507.61 
Вихід в готовому виробі98.6 503.60 496.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %254.325-30 мінімум
масло какао, %6.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %36.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %15225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №254 "Польові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: