KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №254 "Польові" → №254 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №254 "Польові" №254

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 220.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.65 111.48 —   —   99.80 111.43 
Жир кондитерський99.7 61.19 61.00 99.70 61.01 —   —   
Ядро соняшникове мелене п/знежирене [макуха ядер насіння соняшника]95.0 32.56 30.93 13.00 4.23 6.73 2.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.15 19.14 15.00 3.02 2.00 0.40 
Есенція ванільна—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом222.56 30.91 68.26 51.64 114.02 
Вихід в готовому виробі98.6 217.66 30.2  66.76 50.5  111.51 
Масова частка по сухим речовинам217.66 30.7  66.76 51.2  111.51 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №254 "Польові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: