KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №256 "Примула" → №256 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №256 "Примула"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 377.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85147.90 147.67 
Жир кондитерський99.7 93.51 93.23 
Порошок яблучний92.0 88.74 81.65 
Ядро кешью смаженого97.5 44.39 43.28 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.88 10.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   
Разом376.16 
Вихід в готовому виробі97.6 377.10 367.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %146.725-30 мінімум
масло какао, %1.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №256 "Примула" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: