KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №256 "Примула" → №256 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №256 "Примула" №256

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 917.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85360.00 359.46 —   —   99.80 359.28 
Жир кондитерський99.7 227.61 226.93 99.70 226.93 —   —   
Порошок яблучний92.0 216.01 198.73 —   —   —   —   
Ядро кешью смаженого97.5 108.04 105.34 46.00 49.70 4.97 5.37 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.49 25.16 15.00 3.97 2.00 0.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Разом915.62 30.57 280.60 39.78 365.18 
Вихід в готовому виробі97.6 895.48 29.9  274.43 38.9  357.15 
Масова частка по сухим речовинам895.48 30.6  274.43 39.9  357.15 
На водну фазу94.1  
Рецептури

Рецептура на №256 "Примула" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: